牛筋口感劲道，脂肪、碳水含量不高，健身减脂者也可食用，但是这种食材味道很重，如果处理不好腥味会让人难以下咽，焖得不到位口感偏硬，难以咀嚼，因此想要做得美味，需要注意的细节并不少。红烧牛蹄筋色泽味道俱佳，但制作时焖和炒的顺序不能搞错，应该先焖后炒，这样更容易入味，相较于普通的辣味，加入酸味更下饭，以下是具体的做法。
【红烧牛蹄筋】
食材：牛蹄筋
配料：胡萝卜、洋葱、辣椒、柠檬
调味品：八角、桂皮、生抽、盐、老抽、姜、料酒
时间：1个半小时
【小猪烹饪教学】
1. 首先将牛蹄筋清洗干净进行切段，长度在4厘米左右，接着清洗配菜，将洋葱、辣椒清洗干净，食材暂时不切，因为焖制的时间较长，完整食材能保持新鲜。
2. 起锅加入清水，将切好的牛筋放入焯水，牛筋表面有一些肥油，焯水后可降低油腻感，吃起来更清爽。
3. 焯水后，在高压锅内倒入适量水，放入牛筋，加入姜、料酒、八角、桂皮、生抽，焖制1个小时。
4. 焖制将要结束时处理配菜，将洋葱切圈，辣椒切片备用。一般一个小时的焖制，牛筋的口感会变得软糯，此时牛筋的体积更大，但是长度有所缩减。
5. 起锅烧油，将洋葱圈放入煎炒，加入焖好的牛筋，接着使用老抽上色，按照个人口味进行味道调整，之后加入辣椒片继续翻炒，加入适量清水，使用大火烧开，再转用小火收汁。
6. 汁水较少时将柠檬切开，向锅中挤出柠檬水调整味道，继续收汁到汁水见底即可出锅。
【小猪厨房必备诀窍】
1. 牛筋焖制前要焯水，这样能够部分除去牛筋表面的脂肪，红烧后味道更清爽，不会感觉太油腻。
2. 配菜不用太多，但是可以根据个人口感调整配菜的种类，芹菜、胡萝卜、土豆等均可替代洋葱，提供不同的口感和味道。
3. 切段时尽量切得长一点，因为焖制后的牛筋长度会缩短。
4. 柠檬的酸味比食醋更清香，如果认为挤出汁水比较麻烦，可去籽后切片焖煮，也可直接使用食醋替代。
结语：这道菜的步骤虽然较多，但是处理起来并不难，主要需要关注的是焖和炒的顺序，焖好的牛筋更容易入味，腥味、油腻感都更低，因此先焖后炒的做法能提供更好的口感、味道。
